澳洲小麥 讚岐烏冬

壹蘋果旅遊網新近的美食之旅專輯－朝拜讚岐烏冬　四國香川縣 －資料詳盡，是可讀性頗高的讚岐烏冬體驗行。

專輯開頭，即提及村上春樹更早的一篇體驗行（「讚岐●超深度烏龍麵紀行」，收在《邊境●近境》一書），但專輯作者似乎無視村上談論製烏冬小麥的產地的一段，仍說讚岐烏冬乃以「日本國產的小麥粉製成」。且抄一段村上文：

現在讚岐烏龍麵所使用的小麥是澳洲產的ASW（Australia Standard White，澳洲標準白）的品種。這是澳洲人為了烏龍麵用而進行品種改良，專為日本市場而生產的小麥。製成麵香氣好，咬勁也好，味道又圓潤，擁有非常優越的特性。而且成本價格比國內產品便宜得多，因此短期之內立即就席捲了全日本市場。那是昭和五十年代中期的事。

在此補充更多澳洲小麥，讚岐烏冬的資料：

－　七十年代初，香川縣因一個出奇地多雨的夏季，小麥失收，逼於尋找進口供應，打開了澳洲小麥麵粉的日本市場。
－　現時日本國內生產的烏冬絕大部分以澳洲小麥麵粉製成。
－　烏冬用澳洲小麥麵粉多由西澳供應，每年出口量約1.2百萬噸。
－　有日本公司（例如Hakubaku）在澳洲設立亁麵製造廠，以包裝亁麵形式出口到日本。
－　媒體亦有報道澳洲生產商研究冰鮮烏冬出口往日本的可行性。
－　用以製造各種麵食的日本小麥，產量由六十年代初的1.7百萬噸，劇降至七十年代的二十萬噸左右。近年產量雖回升至八十多萬噸，但仍要從國外（美加澳等地）進口五百多萬噸小麥滿足市場需求。
－　日本政府近年雖大力推動國產小麥品種的改良，一般民眾仍視進口小麥為較優產品。