飄香之城4

很久很久以前，寫過幾篇屎文，介紹從前大城市（倫敦，巴黎，北京）如何處理糞便。

（曾堯角落：飄香之城 1 | 2 | 3）

正在讀茂呂美耶的《江戶日本》，原來在《長屋》一篇有詳細交代江戶城如何處理糞便（內藤昌/穗積和夫的《江戶町》僅輕輕帶過）：

日本由於農耕地寥寥可數，早在十二世紀初的鐮倉時代便開始運作一年收成兩次的農耕方式，這和雙季稻不同，是讓稻米和小麥等不同農作物輪番收穫的方式。為了維持農耕地的生產力，肥料是不可欠缺的資源。而糞便正是最有效的有機肥料。

豐臣秀吉時代，在京都至九州一帶傳教的葡萄牙傳教士，曾經寫下一本《日歐文化比較論》，書中驚嘆道：「我們是付錢給搬運糞便人，日本卻是搬運人來購買糞便，付錢或米給拉屎人。」《日歐文化比較論》刊行於一五八五年，可以想見，戰國時代便已經有糞便買賣這行業了。不過，這很可能是京都以西是農業先進地域所由。

據說，糞便也有等級之分，江戶城的當然是上等貨，再來是大名宅邸，其次是武士門第，然後是庶民，最廉價的是牢獄。果然是「要問糧食多少，先看糞堆大小」。江戶城與大名宅邸，起初是挑選固定的地方名士負責糞便問題，只要定期派人來清掃廁所，城內與宅邸內的「上等貨」通通免費。沒想到糞便也有行情，年年漲價，這些負責打掃糞便的人士全都成為富商。結果，惹來一大堆身懷謝禮前來要求分羹的人。後來實在不勝其煩，便改為招標方式。

階級高，食用好，糞便肥，價格高，信耶！不過，總體而言，當時日本上下絕少吃肉，動物蛋白質攝取量低，以國際標準而言國民身材矮小，恐怕連糞便的營養價值也打折扣。即使天皇御屎，又如何？

江戶東京博物館展示的挑糞桶（來自winnie@lonely planet：穿越時空嬉遊在江戶東京博物館）


她在另一篇提到，當時做房東的，除了可收取房客禮金和地主俸銀外，更有權處理（出售）房客的糞便！由於糞便有價，據說為了防止別人偷糞，江戶很多地方的簡陋坑廁都被改為有圍板的私廁。至於污水，江戶的大量污水經溝渠和河流最終流入港灣。雖然味道難聞也難看，但卻滋養魚貝海藻生長，最終變成滋味的海鮮回到江戶人的口中。