麵粉變身麵筋+粉皮

將高筋麵粉團浸於清水多番搓洗，就能分解麵粉的蛋白質與澱粉質。

固體的蛋白質部分就是麵筋，粉漿般的澱粉質部分可做粉皮。下圖為切成小塊的麵筋。



麵筋製成的酸齋


粉漿沉澱後倒去多餘水分，即可蒸成多片薄薄的粉皮。右圖為用小棠菜（清江菜）自家醃製雪菜。


雪菜肉絲豆乾炒粉皮