【09信越北陸】 新潟福井炸豬排蓋飯大比拼

炸豬排（とんかつ）是日本極普遍極受歡迎的平民美食。一般有兩種吃法：
一，炸豬排配椰菜絲。吃前自行淋上調味醬汁。
二，炸豬排蓋飯，通常將炸豬排加蛋漿放飯面。

（左圖來自全國分店眾多的連鎖店和幸，右圖是普通不過的一碗炸豬排飯）

我們到日本旅遊，幾乎每次都會光顧かつくら（對，就是江湖人稱“名代”的那家）。在關西時去京都駅或大阪阪急店，在東京時則去吉祥寺或汐留店（已閉店）。跟和幸比較，かつくら不單食物質素較佳，最重要的是環境和服務亦勝一籌。以便宜價錢享受優質食物環境和服務，在日本不難辦到，而かつくら更是其中表表者。

不過，這次不是談かつくら，而是拿它當個引子，說明現今日本炸豬排的主流：雖然不同地域不同店鋪各施各法，但萬變不離其宗，日式炸豬排就是以粗麵包粉炸至外頭金黃鬆脆的厚切豬排。

其實，日式炸豬排的歷史不長。日本人開始吃大塊肉基本上是明治維新以後的事。據說，上世紀初日本人還不習慣吃一大片牛排（也有可能認為太昂貴），於是發展出一種以薄切牛排加麵包粉油炸的吃法。漸漸，較便宜的炸豬排全面取代炸牛排，而在其後的演變過程中厚切肉亦慢慢取代了薄切肉。

不過，主流以外，今天日本各地還是可以嘗到跟早期炸豬排較接近的吃法，有些地方更標榜為地方名物。這次信越北陸遊，我們就用了兩天在兩個城市三間店鋪吃了四次炸豬排飯。

（1） 新潟市：新潟號稱食之王國，米和海產全國知名。不過，我們這次再訪新潟市，吃方面主要想嘗嘗它的豬排飯。豬排飯被列為新潟市的地方美食之一，而談到豬排飯，一般公認とんかつ太郎最出名。

看看とんかつ太郎網頁的大圖或下面我拍的食照就會清楚，とんかつ太郎的炸豬排非常簡單，不過用小塊的薄切豬排以麵包粉炸香，配以醬油食用。具體來說，客人下單後，店家才將沾上細麵包粉的薄切豬排油炸，完成後（很快，不過三幾分鐘）拿上來放在一大鍋的甜黑醬油內沾幾秒鐘，再放在熱飯面。

とんかつ太郎可說獨沽一味，除了炸豬排還是炸豬排，而豬排飯既不用蛋漿，也沒有蔥或其他甚麼配菜，總之就是炸豬排在上，熱飯在下。看似毫不起眼，實際上是人間美味。我們中午吃過後，一致決定晚上也要吃它。於是，1天，1地方，1店鋪，2次炸豬排飯。


（2） 福井市：福井是我們在金沢期間的一天遊選擇，重點在東尋坊，去不去福井市看心情和時間。我們在新潟市嘗過とんかつ太郎的人間美味炸豬排後，念念不忘，忽然想起從前看過介紹，福井的地道炸豬排飯，好像差不多樣子，於是決定去縣會一趟，來一個新潟福井大比拼！

問題是，我不知該去那裏吃，於是在網上做功課。發現一間名氣響的，但地址不太清楚，放棄。另外一間，有點像快餐店，但至少離福井駅不遠。

從東尋坊乘地方火車到達福井駅，已是接近中午一點，於是急急到站旁的小川家品嘗福井特色炸豬排飯。這間有點像吉野家的店，跟とんかつ太郎一樣，也是號稱下單後才炸。端上來時一看，跟とんかつ太郎的基本一樣。吃下去，才發現有兩大分別。一是用的不是醬油，而是一種含醋（或Worcester sauce）帶酸味的醬汁，個人口味覺得不及新潟式的甜黑醬油。二是，小川家的出品，也不錯吃，但跟とんかつ太郎有一大段距離。不過，想想，它的價錢，只是とんかつ太郎的一半左右，因此難說新潟優於福井。

吃罷，我們走到足羽山散步。坐下休息時翻看在車站拿的觀光小冊，發現當初不知在那個位置的福井名店ヨーロッパ軒根本離足羽山或車站都不遠。但我們會在晚飯前離開（福井市老實說沒甚麼好玩的），怎辦？

當然要去嘗嘗。於是在吃過小川家不過兩三小時後，我們又來到這間號稱“元祖”的ヨーロッパ軒。它跟小川家一樣，都是用帶酸的醬汁，可見是福井特色。它跟とんかつ太郎倒有兩大分別。一是它是“洋食店”（店名也很“洋”，叫Europe，據說因始創人在德國學料理，領悟了酸醬汁的妙用），除了炸豬排外，還賣很多其他食品。二是，它跟とんかつ太郎價錢相若，但味道遠遠不及。

（左圖為炸豬排飯，右圖是另一人氣蓋飯，上有一片豬排一條炸蝦一塊漢堡）

至此，我們只能說，論老式炸豬排飯，新潟較優，因為它有とんかつ太郎，更因為甜黑醬油更合我們口味。


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