烏冬 素麵 蕎麥

日本三大麵食中，我愛吃烏冬，也喜歡蕎麥，對拉麵則只是普普通通。

拉麵，若不計那夜在酒店房內吃垃圾加熱水式即食焼きそば的話，在整個四國旅遊部分完全沒吃。後來在東京倒吃了兩次。

談談在四國吃過的烏冬（超過10次）、素麵（1次）和蕎麥（2次）吧。

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看過電影《Udon/烏冬廚神》或讀過村上春樹的《讚岐●超深度烏龍麵紀行》的都會知道，烏冬在香川（古稱讚岐）縣的重要性。

（參閱日本四國秋悠遊的烏冬之國度，香川有烏冬　德島有眉山和澳洲小麥　讚岐烏冬）

烏冬店在四國各處都很容易找到，在香川更是多不勝數（據說有八九百間，包括純吃麵店和附設吃麵服務的製麵所）。我這種走馬看花客，當然不可能像電影或村上一樣，到處尋找隱世麵店。我光顧的，都是位於鬧地或景點附近。

不得不提高松四國村口的うどんのわら家。わら家賣的基本上就只是烏冬，和少量佐麵的飯團、醬油豆和天婦羅。我吃冷的，她吃熱的。冷的，就是冷亁烏冬配冷汁。熱的，就是熱湯烏冬配熱汁。熱汁，用超大瓶盛著，而且真的很熱（因為這些大瓶上枱前都在熱水池中燉著），難以沾手。不論冷熱，吃時自加青蔥粒和薑蓉。勁度十足，好吃得無以形容。　（右圖：わら家的冷、熱烏冬和大瓶超熱醬汁→）

依著《散步地圖》的介紹，我們也去了琴平的こんぴらうどん和高松的川福。こんぴら的烏冬也很好，但稍遜於わら家。今次我吃熱的，她吃冷的（用醬油而非淡的醬汁伴食）。結論是，不論在那家麵點，冷的都比熱的好吃，更能發揮烏冬本身的優點。　（←左圖：こんぴら的冷烏冬，用醬油伴食）

川福，書介紹的是本店，那晚我們貪方便，去了港邊Sunport的新店，鑄成大錯。烏冬，水平僅達中上，那就算了。不知是因生意冷清（Sunport內的食肆大都如此），還是分店無人管理，那裏的侍應愛理不理的（這在日本很少見）。而且，吃過這頓以後，她就得了腸胃炎。雖不能硬指川福的東西不潔，總之嫌疑甚大。

我在2006年的訪古賞楓之旅時，首次在大阪心齋橋吃了便宜連鎖店Hanamaru的烏冬，並說「烏冬號稱來自讚岐，水準一流。旅程其後吃過的烏冬均給Hanamaru比下去」。今次在四國，也光顧了兩次。雖不能跟わら家或こんぴら的相提並論，但以便宜連鎖店而有此水平，也算難能可貴了。

最後，提提位於高知桂滨的國民宿舍桂滨莊。我們行到累了，在那裏吃午餐，原不存厚望。定食包括一小碗烏冬。哈，在四國竟能拿出這種軟爛烏冬，真羞家！

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小豆島雖屬香川縣，卻以素麵聞名。我們在途中經過一間製麵所，看見他們將製成的幼幼的素麵放在架上日曬，很有藝術感。

行程完成後，我們在碼頭前土產品賣場的食事處看到有素麵吃，心想這種地方的東西，難吃的居多。不過，抱著一試無妨的心態，我們向歐巴桑點兩碗素麵，誰知她指指外面的巴士和賣場內的人群，並說一堆我們完全不懂的話。當她發覺雞同鴨講後，放棄了，收錢然後去燙麵。

坐下來才看到一個告示，大概說點素麵要等5-6分鐘，歐巴桑當時可能擔心我們是旅行團的遊客，未必有足夠時間等和吃素麵。

心想，如果在別的地方，食店一定會預先把素麵燙熟，客人點時只需翻熱即可，一分鐘不到即可上桌。我對素麵的期望即時高漲。

結果，素麵很素，很滑，很好吃。

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祖谷かずら橋旁，一個大型停車場／土產賣場／食事處內，避雨的我們點了祖谷名物蕎麥。吃過後覺得不外如是。

其後，等候進房時，在住宿的祖谷美人吃了一客祖谷冷蕎麥。稍後晚餐的十多道菜中，也包括熱湯蕎麥。吃過這兩頓後方知祖谷蕎麥的確比一般蕎麥有咬勁。

中午吃的，是否祖谷產蕎麥不可知，但可以確定，是差勁的蕎麥。　（右圖：祖谷美人的美味祖谷冷蕎麥→）