舒國治的炒飯讚

在讚炒飯一文中，舒國治認為「炒飯既將所有的鮮美盡皆入了米飯裡，故不論是蛋炒飯、肉絲炒飯、蝦仁炒飯、蔬菜丁炒飯，終究是為了只專吃這一盤炒成的飯，於是它是不適宜再吃配菜的」。「再說炒蛋或炒飯的順序。有的先炒蛋，有的先炒飯。為了不吃油，又為了不辜負好的雞蛋，又想出以下之作法。取較鬆質之米，煮至柔緩熟透，一起鍋，燙飯中加入新鮮溫蛋，拌之使勻，此時蛋遇熱飯已呈八分熟，然整盤飯猶濕，再傾入適才已燒熱的炒鍋（此鍋上完全不擱油，且已投入蔥花略煸過，並將蔥倒掉），用小火，稍翻炒，令飯收乾，卻又不焦，幾十秒後起鍋，最是香雅清爽。」